《孟子·告子上》云：“食色，性也”。喜愛(ài)美好的東西(食物)，乃本性使然，令人心生向往。對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)喝茶是雅事，享受美食則是樂(lè)事。以茶食佐茶，更是美上加美了。
吃茶的歷史
中國(guó)人在開(kāi)始飲茶之前，就開(kāi)始有“吃茶”的習(xí)慣。
最初，我們的祖先是把茶葉當(dāng)作藥，從野生的大茶樹(shù)上砍下枝條，采集嫩梢，先是生嚼。后到了春秋時(shí)期，古籍《晏子春秋》中首次出現(xiàn)了關(guān)于茶的文字記載：“晏子相齊，衣十升之布，脫粟之食，五卵、茗菜而已”。其中“茗菜”就是用茶做的菜。
古人把采摘早的嫩茶葉叫“茶”，摘得晚的老葉叫“茗”，把摘回來(lái)的鮮茶葉加水下鍋煮成湯飲來(lái)吃，這就是“茗菜”。
金朝時(shí)，官方記述國(guó)家傳統(tǒng)禮儀的史書(shū)《大金國(guó)志·婚姻》中，就有記載，當(dāng)時(shí)結(jié)婚嫁娶的習(xí)俗里，須有茶食點(diǎn)心：“婿納幣，皆先期拜門(mén)，親屬偕行，以酒饌往......次進(jìn)蜜糕，人各一盤(pán)，曰茶食?！?/p>
而到了明清，一些類(lèi)似《清明上河圖》的風(fēng)俗畫(huà)里，出現(xiàn)了干凈體面的茶食鋪?zhàn)?，門(mén)口挑起一襲幌子，上面寫(xiě)著“官禮茶食，嘉湖細(xì)點(diǎn)”八個(gè)大字。
現(xiàn)代社會(huì)，隨著飲食文化的不斷發(fā)展，“以茶入菜”為特點(diǎn)的許多“茶飲”和“茶膳”又逐漸興起，也讓吃茶的文化進(jìn)入了一個(gè)新階段。
這些用茶做出的美食佳肴，囊括了中國(guó)人對(duì)茶與食物的熱愛(ài)與虔誠(chéng)。
世界各地的茶菜
通常，茶葉入菜的方式一般有四種：將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制;在茶湯里加入菜肴一起燉或燜;將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點(diǎn)心;用茶葉的香氣熏制食品。
茶和菜的搭配，不僅僅是放在一起就好了。要做茶菜，用料要考究，整體的色澤要素雅，搭配要合適，要能夠讓茶葉綻放鮮香才可。一定要適宜，不可盲目胡亂地炒在一起。
中國(guó)，是茶葉的發(fā)源地，基于不同的城市，不同的氣候和地理環(huán)境誕生了不同的茶葉。基于不同的茶類(lèi)，也誕生了各式各樣的茶菜。
安徽
茶菜代表：黃山毛峰蝦仁、祁門(mén)紅茶燜牛肉、太平猴魁戲白絲、六安瓜片花生芽
黃山毛峰蝦仁
相傳，清末安徽的廚師就在用“雀舌”“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。
近年來(lái)由中國(guó)烹飪大師、高級(jí)技師安徽天鵝湖大酒店行政總廚胡建東領(lǐng)銜的團(tuán)隊(duì)與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所合作研發(fā)的安徽名茶宴，多款精致的徽式美饌分別搭配不同名茶，韻味交融，相得益彰，邀您品春茶、食春味。
杭州
茶菜代表：龍井茶香雞、龍井蝦仁
龍井茶香雞
杭州的春天，茶成為當(dāng)仁不讓的主角。在與眾多業(yè)態(tài)的結(jié)合中，茶與美食的結(jié)合最順理成章，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。以茶入菜，成就了龍井茶香雞、龍井蝦仁等杭州名菜，劃下了杭幫菜與其他菜系的獨(dú)特之筆。
龍井茶香雞精選八個(gè)月的放養(yǎng)雞，加上上等龍井和調(diào)料，充分?jǐn)嚢桦缰仆瓿珊?，再用紫砂微薰兩小時(shí)，直到茶香雞入口軟嫩，濃郁茶香也會(huì)隨著蒸汽暈開(kāi)。
云南
茶菜代表：普洱茶燉排骨、普洱茶香雞、涼拌茶
普洱茶燉排骨
云南人連花都不會(huì)放過(guò)，更何況是茶葉。普洱茶燉排骨就是一道云南人愛(ài)吃的美食。
普洱茶很適合燉肉，比如和排骨在一起。用去掉茶葉的茶湯將排骨浸泡去油腥，然后再放入鍋里燜。要實(shí)在麻煩的話(huà)也可以直接在茶湯里加入各種醬料，然后放入排骨文火慢燉。
廣東
茶菜代表：廣東太爺雞
廣東太爺雞
廣東人真的會(huì)吃雞。太爺雞是將雞浸完豉油鹵水后，再用普洱、甘蔗加糖熏制出層次豐富的茶香、甜香，古人用四字形容為“透骨醉香”。
由于此雞系經(jīng)鹵煮后用茶葉制而成，透骨醇香，所以又稱(chēng)“太爺茶香雞”。
日本
茶菜代表：茶泡飯、抹茶點(diǎn)心
茶泡飯
日本茶泡飯使用的“茶”，最早、最具有普及性的就是煎茶，也就是最常見(jiàn)的日本綠茶，除此之外還有抹茶、玄米茶、紅茶等日本茶。茶泡飯中可以加入各種各樣的佐料，比如：芥末、醬油、味醂、醬湯、芝麻等;還有各種各樣的配菜，如梅干、鮭魚(yú)、鱈魚(yú)籽、海苔、金槍魚(yú)、鰻魚(yú)、鯛魚(yú)等。
茶泡飯雖然是在日本流行起來(lái)的，但是追根溯源，最早還是在我們中國(guó)出現(xiàn)的，只不過(guò)漸漸地失去了傳承。
江南的春天，悠揚(yáng)的絲竹飛揚(yáng)，清新的茶味飄香，平和的美食著味，將心境入詩(shī)入畫(huà)，留在了春天。
來(lái)源：《徽茶》2023年4月刊
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